茄子可以搭配很多不同的菜做出好吃的料理，以下是一些常见的茄子搭配菜：1. 鱼香茄子：茄子和肉末一起炒，再加上鱼香酱、青椒等配料，口感鲜美。2. 烤茄子：可以搭配蒜泥、柠檬汁、橄榄油等配料，制作成沙拉或作为配菜。3. 番茄炖茄子：将茄子和番茄一起炖，加入洋葱、大蒜等配料，味道浓郁。4. 麻婆茄子：茄子和豆腐一起烧，加上辣椒豆瓣酱等配料，口感香辣。5. 煎茄子：可以搭配蛋、面粉等制作成茄子饼或茄子丸子，口感酥脆。6. 炸茄子：可以配上酱油、蒜泥等调料，口感香脆。7. 烤茄子卷：将茄子切成薄片，卷起来后烤制，可以搭配芝士、菠萝等食材，口感丰富。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
