鱼香茄子是一道非常经典的川菜，通常可以搭配一些清淡的菜品搭配，以突出它的味道。以下是一些好的菜品建议：1. 清炒青菜：例如菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，可以帮助平衡菜品的味道，使整个菜品更加清淡。2. 土豆丝：可作为配菜或饭菜，口感丰富，酸辣口味能够增加鱼香茄子的风味。 3. 酸辣汤：这是一道非常好的搭配，酸辣汤的酸味和辣味都能够增强鱼香茄子的风味。4. 干煸四季豆：这道菜能够搭配鱼香茄子的口感，辣味以及质地，使整道菜品更加的丰富。5. 糖醋排骨：糖醋排骨的甜味和鱼香茄子的酸辣口味搭配非常好，可以增加整个菜品的味道。
茄子一般是很随性的食材，跟什么食材搭配基本是没有违和感的。香菜是有和胃调中驱除寒气的好处，香菜和茄子搭配一起是可以的，因为茄子是主料，香菜一般会在炒菜出锅前点缀，或者放入少许借味的。所以，香菜和茄子一起吃不会伤身的。
