驴肉凉拌可搭配以下菜品：1. 蒜泥油麦菜：清爽爽口，中和驴肉的油腻感。2. 韭菜花：增添口感，芳香味浓。3. 木耳：增加口感层次。4. 黄瓜：清爽脆嫩，能够中和辣味。5. 芹菜：清爽爽口，有助于消化。6. 香菜：增添香气，口感独特。7. 豆芽：清爽脆嫩，有利于胃肠健康。
