海参饺子通常可以搭配一些清淡的蔬菜，以突出海参的鲜味。以下是一些可供参考的菜品：1. 青菜：绿色蔬菜比较适合海参饺子，青菜是其中的代表之一。可以选择嫩叶的嫩菜或是叶子较硬的老菜，煮熟后淋上一些蚝油或黄油，口感清新。2. 豆芽：豆芽的口感爽脆，和海参的柔嫩质地形成了鲜明的对比。可以用油炸或清炒的方式处理，加入葱姜蒜等调料，增加香味。3. 土豆丝：花样繁多的土豆，它的一种做法是将它切成细丝炒熟，配上一些葱姜蒜和红烧酱油，味道鲜美。4. 黄瓜：黄瓜是海参饺子配菜中的常客。它的口感清爽，可以生吃或者凉拌，让整道菜更加清爽。5. 洋葱：将洋葱切成细丝，煸炒后加入盐和少许糖炒匀，能增加整道菜的香气和口感。总之，海参饺子搭配的菜品应以清淡、口感清爽为主，突出海参的鲜味。
