要做软嫩的糖醋排骨，可以尝试以下步骤：
材料：
- 500克猪排骨块
- 2勺生抽
- 2勺料酒
- 2勺白糖
- 1勺黑醋
- 1勺番茄酱
- 2勺淀粉
- 适量盐
- 适量油
步骤：
1. 将猪排骨块在清水中浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出备用。
2. 取一个碗，将生抽、料酒、白糖、黑醋和番茄酱混合在一起，制成糖醋汁备用。
3. 将焯水的排骨块放入糖醋汁中腌制30分钟，使其充分入味。
4. 将淀粉撒在腌制好的排骨块上，均匀裹上一层淀粉。
5. 取一个平底锅，倒入适量油，加热至7成热。
6. 将裹好淀粉的排骨块放入锅中煎炸，炸至表面金黄酥脆。
7. 捞出排骨块，沥干油份，然后再次放入锅中炸一遍，这样可以保证排骨更加酥脆。
8. 锅中留少量底油，倒入糖醋汁，并加入适量盐，煮沸。
9. 将炸好的排骨块倒入锅中，翻炒均匀，将糖醋汁充分包裹在排骨上。
10. 炒糖醋排骨的过程中，可以根据个人口味调整糖醋汁的甜度和浓稠度。
11. 炒糖醋排骨至糖醋汁粘稠收干，且排骨均匀上色即可关火。
12. 装盘后即可享用软嫩的糖醋排骨。
注意：为了确保排骨的嫩滑口感，焯水和炸制时的火候要掌握好，避免过度处理导致肉质变老。
糖醋排骨是一道色香味俱全的传统名菜，其口感酸甜适中，深受大众喜爱。炒糖色是糖醋排骨色泽红亮的关键步骤。按照以上步骤制作的糖醋排骨色泽红亮、口感酸甜适中、肉质鲜嫩多汁，是一道美味可口的家常菜。
