莲藕的保鲜方法有以下几种：
1. 保鲜膜法：将莲藕清洗干净后，用保鲜膜包裹整根藕，放入冰箱的蔬菜室中保存，可延长藕的保鲜期为1周左右。
2. 泡水法：将莲藕洗净后，切成块状，放入清水中浸泡，避免藕曝露在空气中导致氧化。每隔一段时间更换水，可以延长藕的保鲜期为1-2周。
3. 凉水浸泡法：将莲藕洗净后，放入凉水中浸泡30分钟至1小时，然后捞出晾干，放入冰箱蔬菜室中保存。这种方法可延长莲藕的保鲜期为1-2周。
4. 真空冷藏法：将莲藕洗净切块后，将其放入真空袋中，排除袋内空气，封口后放入冰箱冷冻室中保存。这种方法可以延长莲藕的保鲜期为1-2个月。
不管采用哪种方法，使用前记得冲洗干净后再使用，避免残留污垢或杂质对食物的影响。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
