如果做银耳汤时没有冰糖，可以考虑使用其他替代品来调节甜度，例如：
1. 使用白糖：将适量的白糖加入银耳汤中煮至溶解。
2. 使用蜂蜜：在煮好的银耳汤中加入适量的蜂蜜，搅拌均匀。
3. 使用枣或者枸杞：将一些枣或者枸杞加入银耳汤中煮熟，其天然的甜味可以增加汤的甜度。
4. 使用其他甜味剂：例如红糖、蔗糖等，可以根据个人口味和喜好调整用量。
通常情况下，如果冰糖银耳汤在保存过程中做到了适当冷却并及时放入冰箱冷藏，且容器干净无污染，隔夜后是可以食用的。隔夜的冰糖银耳汤在妥善保存且无变质迹象的情况下是可以食用的，但需注意营养和口感的损失。
