要煮好吃又嫩的白灼猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 将新鲜的猪肝放入开水中焯水一下，以去除血水和异味。然后捞出猪肝，用冷水冲洗。
2. 准备一些姜片和料酒，用来去腥。将姜片和料酒加入锅中，再加入足够的清水，煮开。
3. 当水开后，将猪肝放入锅中，快速焯烫一下，时间控制在几十秒钟即可。
4. 焯烫后，立即捞出猪肝，用冷水冲洗，去除表面残留的血水。
5. 将洗净的猪肝切成薄片，可以根据个人喜好选择薄或厚。
6. 在煮猪肝的锅中重新加入适量的清水，加入适量的盐，煮开。
7. 当水开后，将切好的猪肝片放入锅中，迅速煮熟，时间控制在几十秒钟至一分钟。
8. 煮熟后，捞出猪肝片，用冷水冲洗，去除余温。
9. 在盘中摆放煮熟的猪肝片，可以配上一些蒜末、葱花、姜末和香菜等调料，根据个人口味自由选择。
10. 可以蘸上自己喜欢的调料，如蒜蓉、豆瓣酱、辣椒油等，即可享受美味又嫩滑的白灼猪肝。
注意事项：
- 猪肝的焯水和煮熟时间不要过长，以免猪肝过熟变硬。
- 在食用前一定要确保猪肝完全熟透，以避免肉类相关的风险。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
