猪肝是一种富含铁和维生素A的食材,但由于其组织较为粗糙,容易变得干燥和有嚼劲。下面是一些方法,可以帮助猪肝煮得嫩滑可口:
1. 腌制:将猪肝切成薄片或小块,用一些盐、糖、生抽和料酒腌制30分钟,这可以帮助去腥味并使猪肝更嫩。
2. 前期处理:猪肝表面的薄膜是导致其嚼劲的主要原因,可用刀轻轻刮掉。然后,将猪肝放入滚水中焯水1-2分钟,这有助于使猪肝更嫩。
3. 快炒:将猪肝切片后,用高温快炒至熟。快速炒熟可以保持猪肝的嫩滑口感。
4. 温炖:将猪肝切成薄片,用姜片和料酒腌制30分钟,然后加入清汤或高汤中炖煮10-15分钟,这可以使猪肝更加嫩滑。
5. 配料搭配:将猪肝与一些具有嫩肉效果的配料搭配烹饪,例如蚝油、豆瓣酱、姜葱等,可以帮助提升猪肝的口感。
注意:煮猪肝时要注意火候,避免过度煮熟,以免肝脏过熟而变硬。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。