要做好吃的酱猪肝又不腥，可以按照以下步骤：
1. 准备食材：500克猪肝，葱、姜、蒜各适量切末，适量生抽、料酒、糖、盐。
2. 煮水焯水：将切好的猪肝放入开水中焯水，煮至断生或者7成熟，然后捞出备用。
3. 炒香料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
4. 炒猪肝：将猪肝切成薄片，放入锅中翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的生抽、料酒、糖、盐继续翻炒均匀。
6. 炒熟：炒至猪肝全部熟透，不再有血迹。
7. 提鲜：加入适量的鸡精或者味精提鲜。
8. 装盘：将炒好的酱猪肝装盘，可以撒些葱花作为装饰。
这样做出的酱猪肝既好吃又不腥，葱、姜、蒜的香味和调料的融合，能够中和猪肝的腥味，给猪肝带来更丰富的口感和风味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
