要使羊排炖汤又浓又白，您可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：羊排（选用鲜嫩的肉质），生姜，葱段，料酒，盐。
2. 先把羊排切成适口大小的块状。
3. 将羊排块放入冷水中浸泡片刻，然后沥干水分。
4. 锅中烧开足够的水，放入羊排块焯水，焯水的目的是将血水和杂质煮出，焯水后捞出备用。
5. 同一锅中，加入足够的清水，放入姜片和葱段，大火烧开。
6. 将焯水后的羊排块放入锅中，再加入适量的料酒，继续保持大火煮沸。
7. 煮沸后改用小火慢慢炖煮，使用砂锅或压力锅，以充分炖煮出汤汁的浓郁味道。
8. 炖煮的过程中，撇去浮沫和杂质，保持汤的清澈。
9. 根据个人口味的不同，适量加入盐，搅拌均匀。根据需要可以加入适量的胡椒粉进行调味。
10. 继续小火炖煮，直到羊排变得酥烂，熟透。
11. 关火，将羊排炖汤撒上葱花作为装饰，即可享用。
通过这种烹饪方法，羊排炖汤会变得浓郁、醇厚，汤色白亮，口感嫩滑，香味十足。
