要使鱿鱼在炒制过程中保持嫩滑，可以采取以下几个步骤：
1. 处理鱿鱼：将鱿鱼洗净后去掉内脏和外皮，然后将身体和头部分离。切开身体，切成适当大小的块状或者切成薄片。用厨房纸巾吸干鱿鱼的多余水分。
2. 腌制鱿鱼：将鱿鱼块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和生抽。用手轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制的时间不宜过长，否则鱿鱼会变得过嫩而影响口感。
3. 快炒：加热锅，加入适量油，待油热后，将腌制好的鱿鱼块放入锅中。迅速翻炒鱿鱼，保持火力高，炒制时间不宜过长，一般只需炒制1-2分钟。炒制过程中要不断翻动鱿鱼，确保均匀受热，不要过度炒制，以免过熟。
4. 加入调料：待鱿鱼变色后，加入适量的葱姜蒜香料和一些调味料，如盐、糖、鸡精等，根据个人口味调整。继续翻炒均匀，使调料充分融入鱿鱼。
5. 出锅：炒制完成后，迅速起锅，以免鱿鱼过熟。可以加入一些适量的鸡精和香菜提鲜装饰。
以上步骤能够帮助保持鱿鱼的嫩滑口感，但请注意掌握好炒制时间，避免过度炒制导致鱿鱼变得过硬，影响口感。
