要做出不柴的小炒牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉片、姜蒜末、葱段、辣椒、青椒等。
2. 将牛肉片用搅拌机或刀切成薄片，加入少量料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉进行腌制，腌制约15-20分钟，使其入味并增加肉质嫩滑度。
3. 热锅冷油，倒入少量食用油，加入姜蒜末炒香。
4. 把腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒至变色，不要过度炒熟。
5. 加入辣椒和青椒继续翻炒，使其入味。
6. 倒入适量的生抽和少许糖调味，再继续翻炒均匀。
7. 最后加入葱段翻炒片刻，关火，即可出锅。
这样制作出的小炒牛肉口感鲜嫩，不会柴。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
