炒卤猪肝是一道常见的中式菜肴，以下是制作步骤：
材料：
- 猪肝：300克
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡10分钟，去除血水。
2. 锅中加入足够的水，加入猪肝片和一些料酒煮沸，焯水2分钟。捞出猪肝，过冷水。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加入适量的植物油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入煮好的猪肝片翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油，糖和盐，根据个人口味调整。
7. 炒熟后，即可上盘享用。
提示：
- 煮猪肝片时不要时间过长，以免过熟。
- 在炒猪肝片时可以加入蔬菜，如洋葱、青椒等，增加口感和营养。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
