在制作擀面条的过程中，添加盐可以起到以下几个作用：
1. 提升面条的口感：盐可以增加面条的韧性和弹性，使得面条更加有嚼劲，口感更好。
2. 提高面条的味道：盐可以为面条提供一定的咸味，使得面条本身有一定的风味，更加美味可口。
3. 改善面团的工艺性能：盐可以增加面团的黏性和延展性，使得面团更容易擀开，操作更加方便。
添加盐的量应该适量，过多的盐可能会使面条过咸，影响口感。每个人的口味不同，可以根据个人喜好适量调整盐的用量。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
