新鲜猪肝卤的做法有很多种，下面我给你分享一种简单好吃的方法：
材料：
- 新鲜猪肝500克
- 生姜2片
- 大葱1根
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 温水适量
步骤：
1. 将新鲜猪肝洗净后切成薄片，放入滚水中焯水2-3分钟，捞起沥干备用。
2. 生姜切成薄片，大葱切成段。
3. 热锅冷油，将生姜、大葱爆香。
4. 加入八角、桂皮、香叶炒香。
5. 倒入料酒，炒散酒味。
6. 加入生抽、老抽，炒匀。
7. 加入适量的温水，烧开后加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
8. 转小火，将猪肝放入锅中，炖煮约5分钟，让猪肝充分入味，煮至肝片变色即可。
9. 按个人口味调整盐和糖的量。
10. 关火后，盖上锅盖焖一会儿，使猪肝更加入味。
11. 可根据个人喜好加入一些其他的调料，比如花椒、辣椒等增加口感。
12. 可以将卤猪肝片沥干，装盘后撒上一些葱花作为装饰，也可以加入一些蒜蓉、香菜等提升口味。
这样做出来的卤猪肝鲜嫩可口，口感十分好，搭配米饭或者面食都非常美味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
