要煮莲藕不发黑，可以采取以下几种方法：
1. 将莲藕切成片或块状后，放入清水中浸泡15分钟，以去除莲藕内的淀粉。然后，将莲藕放入加了适量盐的开水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗，并轻轻搓洗莲藕表面。
2. 在水中添加少许醋或柠檬汁后，将莲藕切块放入热水中焯水30秒至1分钟，捞出后用冷水冲洗。
3. 将莲藕放入开水中焯水1分钟，然后将莲藕捞出沥干水分。锅中放入适量油，将莲藕放入炒熟，再依个人口味加入适量盐、糖等调味料。
这些做法可以有效防止莲藕煮熟后发黑，保持莲藕的原色。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
