要让莲藕炒菜不变黑，可以采取以下方法：
1. 在切藕前，将莲藕剥皮并立即放入清水中浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。
2. 在切片后，可以将莲藕片用白醋浸泡一段时间，然后再用清水冲洗干净。白醋具有抑制氧化的作用，可以防止莲藕变黑。
3. 在炒莲藕时，可以提前将锅加热至高温，然后加入适量的油，待油热后立即放入莲藕，快速翻炒。这样可以保持莲藕的原色。
4. 为了让莲藕更加美味，可以在炒制莲藕时加入适量的盐、蚝油、生抽等调味料，提升口感。
通过以上方法，可以保持莲藕不变黑，并且炒出美味可口的莲藕菜肴。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
