1. 首先将草鱼去鳞、去内脏洗净，切去鱼头和尾巴，切成均匀的片状。
2. 将鱼片平放在案板上，用手沿着鱼骨剖开，去掉鱼刺。
3. 将草鱼片洗净后，用淀粉搅拌均匀，再用凉水冲洗去掉多余的淀粉，以便入味。
4. 将鱼片放入开水中焯水 1-2 分钟，捞出过冷水。
5. 热锅冷油，下葱姜蒜爆香，加入泡发好的酸菜和料酒翻炒，倒入高汤烧开。
6. 放入焯好水的草鱼片，小火煮 5-6 分钟，加入盐、糖、味精等调味料，翻炒均匀即可。
7. 最后撒上葱花和红辣椒圈，即可上桌享用。
