煲莲藕时放绿豆主要是为了增加煲汤的营养价值和口感。绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够提供身体所需的营养物质。绿豆还具有清热解毒、利尿消肿的功效，能够帮助体内废物排泄和促进新陈代谢。在煲莲藕时，放入绿豆能够起到疏肝利胆、清热解毒的作用，增加煲汤的药膳功能。绿豆还能增加煲汤的口感，使汤更加浓郁和美味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
