要做一道好吃的马蹄炒猪肝，可以按照以下窍门：
1. 食材准备：选择新鲜嫩猪肝和嫩马蹄。将猪肝切成薄片，马蹄刮去外皮，切成薄片。
2. 预处理：将切好的猪肝放入冷水中浸泡15分钟，去除血水和腥味。然后沥干水分备用。
3. 调味料：准备葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、耗油和少许糖。
4. 炒制过程：热锅冷油，加入葱姜蒜末炒香，然后放入猪肝片翻炒均匀至变色。将马蹄片一同加入炒炒，稍微翻炒均匀。
5. 调味：加入盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽和耗油翻炒均匀，使调味料充分渗入猪肝和马蹄中。
6. 炒至熟透：继续翻炒直到猪肝和马蹄变熟，但仍然保持嫩滑口感。
7. 出锅：出锅前可根据个人喜好调整口味，加入适量的酱油或调味料。出锅前撒上一些葱花点缀即可。
通过以上步骤，你可以制作出一道香气扑鼻、口感鲜嫩的马蹄炒猪肝。记住勿炒过长时间，以保持猪肝和马蹄的嫩滑口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
