熬银耳汤时，可以根据个人口味喜好选择使用冰糖或者白糖。冰糖通常具有一种独特的香甜味道，适合搭配银耳的清香口感。而白糖则更加普遍常见，也能很好地调节银耳汤的甜度。最终选择使用哪种糖，完全取决于您个人的喜好。
通常情况下，如果冰糖银耳汤在保存过程中做到了适当冷却并及时放入冰箱冷藏，且容器干净无污染，隔夜后是可以食用的。隔夜的冰糖银耳汤在妥善保存且无变质迹象的情况下是可以食用的，但需注意营养和口感的损失。
