米饭在嚼的过程中会释放出淀粉酶,这种酶能够分解米饭中的淀粉成为糖分。当你咀嚼米饭的时候,淀粉酶会逐渐将淀粉分解成糖分,从而使米饭的味道变得更加甜。米饭越嚼越甜的感觉就是由于淀粉酶的作用所致。
不过,经过充分咀嚼和适量摄入,河粉同样能够被人体较好地消化。对于一些人来说,米饭可能更易消化;而对于另一些人,河粉或许更为适宜。河粉和米饭在消化性上各有特点。