紫薯是富含天然色素的食物，主要是由于其中的花青素（Anthocyanin）所致。煮熟的紫薯中的花青素会溶解在水中，使得水呈现出绿色。花青素在酸性条件下会呈现出红色或紫色，而在碱性条件下会呈现出绿色。在煮紫薯时，水的pH值变得稍微碱性，导致花青素的颜色转变为绿色。紫薯中还含有一定量的叶绿素，这也是煮出的水呈现出绿色的原因之一。
莲子银耳汤，这道传统中式甜品，因其清甜滋润、营养丰富而备受喜爱。然而，即便是低GI食物，糖尿病患者食用时也需注意分量控制，避免过量导致总热量超标。糖尿病患者在血糖稳定且适量控制的前提下，是可以适量品尝莲子银耳汤的。
