煮绿豆时，其外皮中的鞣质、植酸等物质可能会在高温下分解产生一定的氧化反应，导致绿豆变黑。如果在煮绿豆时使用含铁质较多的水或是铁锅，也可能会加速绿豆的氧化变黑。在煮绿豆时，建议使用干净的锅和清水，不要添加任何其他物质，避免绿豆变黑。
在发芽过程中，我们应该确保豆芽处于完全避光的状态。绿豆不发芽的原因可能涉及环境条件和种子自身状况等多个方面。为了确保绿豆能够顺利发芽，我们需要综合考虑这些因素，为种子提供一个适宜的萌发环境，并精选优质种子进行播种。
