煮绿豆时,其外皮中的鞣质、植酸等物质可能会在高温下分解产生一定的氧化反应,导致绿豆变黑。如果在煮绿豆时使用含铁质较多的水或是铁锅,也可能会加速绿豆的氧化变黑。在煮绿豆时,建议使用干净的锅和清水,不要添加任何其他物质,避免绿豆变黑。
红豆绿豆里面都有丰富的膳食纤维,红豆绿豆也是我们日常接触较多的豆类了。不管是喝粥或者做馅料豆沙等,绿豆红豆的用处都很多的,正因为里面的大量的膳食纤维,吃多了可能会消化不良和腹胀及产气过多等不适。