要做一道好吃的莲藕炖排骨汤，你可以按照以下步骤进行：
材料：
- 500克排骨
- 250克莲藕
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量生抽
- 适量香菜（用于装饰）
步骤：
1. 将排骨切块，用开水焯水去掉血水和杂质，捞出备用。
2. 莲藕去皮后切块备用。
3. 锅中加入足够的水，将排骨放入锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。
4. 将莲藕放入煮沸的水中，继续炖煮约30分钟，直至排骨熟烂。
5. 加入适量的盐、胡椒粉和生抽，根据个人口味调味。
6. 最后加入适量的葱段，再煮沸一会儿。
7. 关火后，将炖好的莲藕炖排骨汤盛入碗中，撒上一些香菜进行装饰即可。
这样炖出的莲藕炖排骨汤会有浓郁的骨汤香味和莲藕的鲜嫩口感，非常美味可口。记得根据个人口味调整火候和调味料的用量。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
