海参是一种海洋生物，它的身体内含有大量的胶原蛋白，这种蛋白质易于变性，也就是在加热的过程中会发生结构变化。当海参被炒熟后，它的胶原蛋白就会变硬，但这并不影响它的食用价值，相反，它的口感更加有嚼劲，味道也更加浓郁。海参的胶原蛋白是一种非常有益的营养素，对健康有很多好处。虽然海参炒熟后变硬，但仍然可以安心食用。
