要煮出嫩滑的鱼片，可以尝试以下方法：
1. 先将鱼片用盐和淀粉腌制片刻，这样可以增加鱼肉的嫩度。
2. 煮水时加入适量的盐和姜片，让水的味道更鲜美。
3. 当水沸腾后，将鱼片逐片放入水中，不要一次性放入所有鱼片，以免造成温度降低。可以用筷子轻轻搅拌鱼片，使其分散开来。
4. 煮鱼片的时间应掌握得当，一般只需煮约1-3分钟，根据鱼片的大小和厚度来调整煮的时间。煮过长时间会导致鱼肉变硬。
5. 在煮鱼片的过程中，可以根据个人口味加入一些葱姜蒜等调料，增加风味。
6. 煮好后，将鱼片捞出，可以用凉水冲洗一下以去除余温，然后沥干水分。
以上是一些常用的方法，但具体煮鱼片的嫩滑程度也取决于鱼的种类和鱼片的大小。可根据个人口感和喜好进行调整。
想要做出美味的酸菜鱼，鱼片的处理是关键。接下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下放置，从鱼尾处开始片鱼片。对于新手来说，刚开始练习时可以将鱼片切得稍微厚一些，确保安全。只要掌握了正确的切片技巧，就能轻松做出无刺又美味的酸菜鱼片。
