绿豆在一定条件下会出现紫色变化,绿豆中含有花青素(Anthocyanin)的存在。当绿豆在长时间受到阳光照射或在特定的环境条件下,如酸性环境、高温、高湿等情况下,花青素会被激发并开始转化,使绿豆的颜色发生变化。绿豆变成紫色并不是生长过程中的正常现象,而是受到外界因素的影响所致。
在日常生活中,许多人喜欢将绿豆与大米一同煮制,以期获得口感丰富、营养均衡的粥品。那么,绿豆和大米一起煮究竟能否熟透呢? 实际上,绿豆和大米完全可