绿豆在一定条件下会出现紫色变化,绿豆中含有花青素(Anthocyanin)的存在。当绿豆在长时间受到阳光照射或在特定的环境条件下,如酸性环境、高温、高湿等情况下,花青素会被激发并开始转化,使绿豆的颜色发生变化。绿豆变成紫色并不是生长过程中的正常现象,而是受到外界因素的影响所致。
红豆绿豆里面都有丰富的膳食纤维,红豆绿豆也是我们日常接触较多的豆类了。不管是喝粥或者做馅料豆沙等,绿豆红豆的用处都很多的,正因为里面的大量的膳食纤维,吃多了可能会消化不良和腹胀及产气过多等不适。