绿豆在一定条件下会出现紫色变化，绿豆中含有花青素（Anthocyanin）的存在。当绿豆在长时间受到阳光照射或在特定的环境条件下，如酸性环境、高温、高湿等情况下，花青素会被激发并开始转化，使绿豆的颜色发生变化。绿豆变成紫色并不是生长过程中的正常现象，而是受到外界因素的影响所致。
绿豆，这味夏日里的清凉小食，不仅消暑解毒，还能在保持美味的同时助你管理体重。为了让绿豆更加美味，不妨尝试加入一些天然低卡的调味品，如少许蜂蜜、柠檬汁或是几片清新的薄荷叶，这些都能为绿豆带来清新提味的效果，同时避免热量超标。
