绿豆在一定条件下会出现紫色变化，绿豆中含有花青素（Anthocyanin）的存在。当绿豆在长时间受到阳光照射或在特定的环境条件下，如酸性环境、高温、高湿等情况下，花青素会被激发并开始转化，使绿豆的颜色发生变化。绿豆变成紫色并不是生长过程中的正常现象，而是受到外界因素的影响所致。
在发芽过程中，我们应该确保豆芽处于完全避光的状态。绿豆不发芽的原因可能涉及环境条件和种子自身状况等多个方面。为了确保绿豆能够顺利发芽，我们需要综合考虑这些因素，为种子提供一个适宜的萌发环境，并精选优质种子进行播种。
