制作五花肉炒莲藕的步骤如下：
材料：
- 五花肉：200克
- 莲藕：200克
- 青椒：1个
- 姜蒜：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 蚝油：适量
步骤：
1. 将五花肉切成薄片，莲藕切成片状，青椒切成块状，姜蒜切成末备用。
2. 在锅中热油，加入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入五花肉煸炒至变色。
4. 加入莲藕片和青椒块，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽和料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入少量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟至莲藕变软糯。
7. 最后加入适量的蚝油，翻炒均匀。
8. 起锅装盘，即可享用美味的五花肉炒莲藕。
注意：炒的时间不宜过长，以保持莲藕的口感嫩爽。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
