要炖好吃又烂的猪排骨，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：猪排骨、生姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精等。
2. 先将猪排骨用冷水浸泡一段时间，去除血水和杂质，然后切成块状备用。
3. 取一锅烧开水，将猪排骨焯水至表面变色，捞出过凉水洗净，备用。
4. 取一炖盅或砂锅，放入姜片、葱段和少许料酒，将猪排骨摆入盅中。
5. 加入适量的清水，水要稍高于猪排骨。然后加入少许盐、生抽、老抽、白胡椒粉和糖，根据个人口味进行调味。
6. 将炖盅盖好，用文火慢慢炖煮。可以选择炖盅放入蒸锅中隔水加热，或者直接用小火慢炖2-3个小时，直到猪排骨烂熟。
7. 炖好后，可以根据个人口味加入适量的鸡精进行提鲜。
8. 最后可以根据个人喜好加入些许蒜泥、香菜、葱花等作为 garnish，提升口感和香气。
炖猪排骨的关键在于火候和调味，慢慢炖煮可以使排骨更加入味，烂熟的同时保持鲜美的口感。
