以下是制作韭菜鸡蛋馅饺子的窍门：
1. 切碎韭菜：将韭菜切成小段，再用刀将其切碎，以防止韭菜汁水过多，影响馅料的口感。
2. 加入适量盐：加入适量盐可以调节口感，但不要加过多，以免影响饺子的整体口感。
3. 加入姜蒜末：将姜蒜切碎末加入馅料中，可以去腥提香，提升馅料的味道。
4. 加入少许鸡精：加入少许鸡精可以提升馅料的鲜味，但同样不要加过多，以免味道过于浓郁，影响口感。
5. 打入鸡蛋：将鸡蛋打散后加入馅料中，可以增加馅料的鲜嫩口感。
6. 搅拌均匀：将所有材料搅拌均匀，使馅料呈现出均匀的颜色和口感。
7. 适量加水：如果发现馅料过于干燥，可以适量加水调节，但也不要加过多。
以上是制作韭菜鸡蛋馅饺子的窍门，希望对您有所帮助。
韭菜是粗纤维较丰富的蔬菜，根茎类的蔬菜就是不太好消化。如果是有肠胃功能不好的朋友，吃了青菜，小白菜，韭菜，芹菜等等，都会有较多的食物残渣，或者吃什么拉什么的情况，也是正常的。
