炒好的毛栗子去皮的方法如下：
1. 将炒好的毛栗子倒入一个碗或者盆中。
2. 将热毛栗子稍微晾凉，等到可以触摸的时候开始去皮。
3. 取一个尖刀或者小刀，从毛栗子的顶部切入。
4. 沿着毛栗子的边缘，用刀轻轻剥离外皮。
5. 慢慢地将外皮剥离，直到全部去掉。
6. 重复以上步骤，将剩余的毛栗子都去皮。
7. 剥好的毛栗子可以单独食用，也可以用来烹饪其他菜肴。
以上三种方法都是常见的去皮鱼肉做法，每种都有其独特的口感和风味。红烧剥皮鱼味道浓郁，适合喜欢重口味的人；霉千张烧剥皮鱼则结合了霉千张的特有风味，使得鱼肉更加鲜美；香煎剥皮鱼则保持了鱼肉的原汁原味，清香可口。
