莲藕排骨汤是一道营养丰富的汤品，下面是制作莲藕排骨汤的步骤：
材料：
- 500克排骨
- 300克莲藕
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量食用油
- 适量清水
步骤：
1. 排骨洗净，放入滚水中焯水，捞出沥干备用。
2. 莲藕去皮，切成片状备用。
3. 锅中倒入适量食用油，加热后加入姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 加入煮过的排骨，翻炒一段时间。
5. 加入适量料酒，煮一会儿去腥味。
6. 加入足够的清水，将水煮开后撇去浮沫。
7. 转小火炖煮约1小时，期间可以根据个人口味加入适量盐和胡椒粉。
8. 炖煮30分钟后，加入切好的莲藕片，继续炖煮20分钟。
9. 炖煮时间到后，将汤倒入碗中即可。
莲藕排骨汤制作简单，汤汁鲜美，莲藕的清香和排骨的鲜美结合，非常开胃美味。可以根据个人口味适量调整配料和调味品的用量。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
