要使莲藕焯水时不发黑,可以按照以下步骤进行处理:
1. 先将藕洗净,去除表面的污垢。可以使用刷子轻轻刷洗,然后用水冲洗干净。
2. 将藕切成块状或薄片状,大约厚度为0.5~1厘米。
3. 在一锅开水中加入适量的盐,大约每升水加入10克盐。水越多,盐的用量可以适当增加。
4. 将锅烧开后,将切好的藕块放入开水中。
5. 焯水时间不宜过长,一般约30秒至1分钟。焯水时间过长会破坏藕的纤维结构,容易导致发黑。
6. 使用漏网或者过滤器捞出焯水好的藕,放入冷开水中浸泡片刻,以停止烹饪过程。
7. 将焯水好的藕进行下一步的烹饪或加工即可。
莲藕在与空气接触时容易氧化变黑,因此在焯水完成后,应尽快进行下一步的处理,不要让藕暴露在空气中太久。
然而,在烹饪过程中,如何保持莲藕焯水后不变色,成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕,是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色,保持其洁白如玉的色泽。