纤维素蔬菜是指含有较多纤维素的蔬菜，常见的包括：
1. 青菜：如菠菜、芹菜、空心菜、茼蒿等；
2. 绿叶蔬菜：如生菜、油菜、苋菜、莴笋等；
3. 瓜果类蔬菜：如黄瓜、南瓜、冬瓜、西葫芦等；
4. 块茎类蔬菜：如马蹄、莲藕、土豆、甘薯等；
5. 豆类蔬菜：如豆角、豆腐、毛豆、黑豆等；
6. 茄果类蔬菜：如番茄、茄子、辣椒、西红柿等。
这些蔬菜营养丰富，富含纤维素、维生素和矿物质等，有益于人体健康。
膳食纤维是多糖类，纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质，是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种，膳食纤维却是属于多糖，里面是不含营养成分，却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。
