豆芽一般都是含有较高水分的蔬菜，因此容易腐烂。
以下是保存豆芽不坏的几种常见方法：
1. 清洗豆芽：将豆芽放入清水中浸泡几分钟，用手轻轻摇动，以去除表面的杂质和泥沙。
2. 沥干水分：将洗净的豆芽放入筛子或清洁的毛巾上，将多余的水分沥干。
3. 使用保鲜袋：将豆芽放入保鲜袋中，将袋口尽量封紧，以防止空气和水分进入。
4. 储存于冰箱：将装有豆芽的保鲜袋放入冰箱的蔬菜室或冷藏室中，保持温度在2-4摄氏度，可以延长豆芽的保鲜时间。
5. 避免受潮：豆芽容易吸湿，因此在储存时要避免受潮，尽量不要将储存容器放在有水分的地方。
无论使用何种方法保存，豆芽仍然是易腐食材，建议尽快食用以免影响口感和营养价值。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
