排骨汤一般是小火炖制。小火炖制可以更好地保持食材的营养和味道，使排骨的肉质更加鲜嫩，同时慢慢释放出汤的香味。大火炖制可能会导致食材过熟或汤汁浑浊。所以，制作排骨汤时，建议选择小火慢炖。
一般来说，炖排骨汤的时间可以根据个人口味和食材的情况自行调整。一般情况下，将排骨汤大火炖煮10-15分钟，然后转小火慢慢炖煮1-2小时，让排骨的味道充分熬出来，肉质变得软烂。但如果你喜欢更浓郁的味道，可以延长炖煮时间，让汤更加浓郁。
