制作高粱米面饺子的步骤如下：
1. 准备材料：高粱米面、水。
2. 取一个大碗，将适量的高粱米面倒入碗中。
3. 慢慢倒入适量的水，边倒边用筷子搅拌面粉，直到面粉和水充分混合。
4. 将面团揉成光滑的面球，即可开始包饺子。
注意事项：
- 在倒水的过程中，可以根据面粉的吸水情况适量调整水的用量，面团不宜太湿或太干。
- 揉面的时候要用力，使面团更加柔软有韧性。
- 包饺子前，可以将面团静置片刻，让面粉充分吸收水份，更易于擀皮。
- 高粱米面制作的饺子更易熟，所以煮饺子的时间要掌握好，以免过熟。
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