1.选用新鲜的黄牛肉，先放入冷水中焯水至变色，捞出洗净备用。
2.将黄牛肉切成薄片或者丝，加入少量盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，再放入牛肉炒熟。
4.加入适量辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等调味料，翻炒均匀。
5.最后加入适量的醋、糖、酱油、料酒、香油等调味料，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.焯水后的牛肉口感更嫩滑。
2.腌制时间越长，口感越嫩。
3.调味料可以根据各人口味随意调整，但一定要注意分量。
4.炒制过程中火候不能太大，避免牛肉变老硬。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
