糖醋排骨怎么弄怎么做

　　糖醋排骨是一道色香味俱全的传统名菜，其口感酸甜适中，深受大众喜爱。以下是制作糖醋排骨的详细步骤：

　　 一、准备食材

　　主料：排骨（一般选用猪小排或仔排），约500克。

　　辅料：冰糖（或白糖）、料酒、生抽、老抽、香醋（或白醋）、八角、香叶、生姜、大蒜、小香葱、淀粉、食用油等。

　　 二、制作步骤

　　1. 排骨处理：

　　将排骨洗净，剁成小块，冷水下锅焯水，去除血沫和杂质。

　　焯水后捞出排骨，用冷水冲洗干净，控干水分备用。

　　2. 腌制排骨：

　　将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽（少许，用于上色），拌匀后腌制15-20分钟，使其入味。

　　3. 炒糖色：

　　锅中倒入适量的食用油，放入冰糖（或白糖），小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。

　　注意火候，避免炒糊。炒糖色是糖醋排骨色泽红亮的关键步骤。

　　4. 烹饪排骨：

　　将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

　　加入适量的清水（或排骨汤），水量以刚好覆盖排骨为宜。

　　放入八角、香叶、生姜片和大蒜瓣，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，直至排骨熟透且入味。

　　5. 调味收汁：

　　待排骨熟透后，大火收汁，同时加入适量的香醋（或白醋），根据个人口味调整酸甜度。

　　收汁过程中要不断翻炒，避免糊锅。待汤汁浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

　　6. 出锅装盘：

　　将烹饪好的糖醋排骨盛出装盘，撒上葱花或芝麻点缀即可。

　　 三、注意事项

　　1. 焯水：焯水是去除排骨血沫和杂质的重要步骤，冷水下锅能更好地保持排骨的口感和营养。

　　2. 炒糖色：炒糖色时要小火慢炒，避免炒糊影响口感和色泽。

　　3. 调味：糖醋排骨的酸甜度可根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以多放糖，喜欢酸口的可以多放醋。

　　4. 收汁：收汁时要不断翻炒，避免糊锅。收汁至汤汁浓稠时即可出锅装盘。

　　按照以上步骤制作的糖醋排骨色泽红亮、口感酸甜适中、肉质鲜嫩多汁，是一道美味可口的家常菜。