纤维素蔬菜是指含有丰富纤维素的蔬菜，常见的纤维素蔬菜种类有：
1. 绿叶蔬菜：包括芹菜、菠菜、苦菜、油麦菜、莴苣等。
2. 根茎类蔬菜：包括胡萝卜、红萝卜、芜菁、山药、土豆等。
3. 豆类蔬菜：包括青豆、豌豆、黑豆、黄豆等。
4. 瓜类蔬菜：包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜等。
5. 半球茎类蔬菜：包括洋葱、大蒜、葱、姜、蒜苗等。
6. 蘑菇类蔬菜：包括香菇、金针菇、杏鲍菇等。
7. 花椰菜类蔬菜：包括花椰菜、西兰花、莱菔菜等。
8. 其他蔬菜：包括茄子、椰菜花、韭菜、苦瓜、紫甘蓝等。
这些蔬菜都富含纤维素，有助于促进消化系统健康，增加饱腹感，帮助控制体重，预防便秘等。
膳食纤维是多糖类，纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质，是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种，膳食纤维却是属于多糖，里面是不含营养成分，却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。
