不含纤维素的蔬菜很少，因为蔬菜中通常都含有一定的纤维素。以下一些蔬菜含有较少的纤维素：
- 白菜花
- 羽衣甘蓝
- 芦笋
- 蘑菇
- 黄瓜
- 青椒
- 大葱
- 西红柿
- 青豆
- 胡萝卜（虽然不含纤维素，但仍含有一定量的胡萝卜素）。
虽然这些蔬菜含有较少的纤维素，但它们仍然是营养丰富的食物。纤维素对于良好的消化和健康非常重要，因此建议摄入适量的纤维素。
膳食纤维是多糖类，纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质，是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种，膳食纤维却是属于多糖，里面是不含营养成分，却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。
