要想炒出嫩滑的新鲜鱿鱼，可以尝试以下步骤：
1. 准备工作：将新鲜鱿鱼清洗干净，剁成适当大小的块状。准备葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
2. 腌制鱿鱼：将鱿鱼块放入一个容器中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。这样可以帮助鱿鱼保持嫩滑口感。
3. 炒制鱿鱼：热锅凉油，将葱姜蒜末和辣椒段放入锅中炒香。然后加入腌制好的鱿鱼，迅速翻炒。
4. 快炒：鱿鱼炒制的时间应该控制在短暂的几分钟内，不要过度炒制，以免变得硬嚼口感。鱿鱼颜色变白，收缩变小即可。
5. 调味：在鱿鱼炒至七成熟时，加入适量的盐、鸡精等调味品，迅速翻炒均匀。
6. 出锅：鱿鱼炒至全熟并均匀上色后，即可出锅。不要过度炒制，以保持其嫩滑口感。
注意事项：
- 炒制时火候要快，动作要迅速，避免炒制时间过长导致鱿鱼变硬。
- 鱿鱼炒制时间不宜过长，以免鱿鱼丧失弹性和口感。
- 可根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、老抽等，以增加鱿鱼的风味。
