泥鳅被称为“水中人参”是因为泥鳅具有很高的营养价值，并被认为具有一些药用价值，类似于人参。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体健康有益。泥鳅还被认为具有滋补肾脏、益气养血、健脾开胃、润肺止咳等功效。人们把泥鳅称为“水中人参”。
泥鳅，这一常见的水生生物，有时会被发现爬至岸边并死亡。当水温过高或过低，超出它们的适应范围时，泥鳅可能会出现应激反应，甚至死亡。特别是在温差较大的环境中，泥鳅更容易因不适应而死亡。气泡病也是导致泥鳅爬边死亡的一个原因。
