泥鳅被称为“水中人参”是因为泥鳅具有很高的营养价值，并被认为具有一些药用价值，类似于人参。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体健康有益。泥鳅还被认为具有滋补肾脏、益气养血、健脾开胃、润肺止咳等功效。人们把泥鳅称为“水中人参”。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时，泥鳅的活跃度会降低，甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃，是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。
