米饭在食用过程中会被口中的唾液中的淀粉酶分解成糖类物质,从而增加了其甜味。米饭中含有一种叫做谷氨酸的氨基酸,它具有味觉增强作用,可以增强米饭的甜味感。煮米饭时如果加入糖或糯米,也会使米饭的甜味增加。
不过,经过充分咀嚼和适量摄入,河粉同样能够被人体较好地消化。对于一些人来说,米饭可能更易消化;而对于另一些人,河粉或许更为适宜。河粉和米饭在消化性上各有特点。