要保持基围虾的新鲜度，可以采取以下措施：
1. 购买新鲜基围虾：选择全身坚硬、壳完整的基围虾，避免选择外壳破损或体态松散的虾。
2. 快速冷冻：将基围虾迅速放入冷冻室中冷冻，保持在适宜的低温下，这样可以防止虾肉变质和细菌繁殖。
3. 冷藏保存：如果不能立即食用，将基围虾放入冷藏室中保存，温度保持在0-4℃的范围内。
4. 不要放置过久：基围虾是易腐食品，放置时间过长会导致变质，所以建议尽快食用。
5. 注意卫生：在处理基围虾时，要注意手部卫生，使用干净的器具和烹饪用具，避免交叉污染。
6. 烹调前清洗：在烹调前，将基围虾用清水洗净，去除杂质和外壳上的污垢。
7. 避免过度烹调：烹调基围虾时，尽量选择轻微加热的方法，避免过度烹调，以保持虾肉的嫩滑口感。
