冬笋含有一种叫做草酸的物质，草酸会刺激舌尖上的味觉感受器，从而引起舌头的麻木感。食用冬笋时会让舌头感到麻痹或刺痛。冬笋中还含有一些纤维素和植物碱，它们也可能对舌头的感受器产生刺激作用，导致麻舌头的感觉。
炒冬笋时出现麻口的情况，主要是因为新鲜冬笋中含有较多的草酸。当草酸含量较高时，会刺激口腔粘膜，产生麻嘴的感觉。焯煮时间可以根据冬笋的大小和草酸含量适当调整。即使炒冬笋时出现麻口的情况，也不必过于担心食品安全问题。
