海带的颜色是由其内部的褐藻类色素决定的。当海带受热时，褐藻类色素会被破坏，同时海带中的另一种色素叶绿素会显露出来，导致海带变绿。这类似于在叶子中，叶绿素掩盖在其他色素下，当叶子受到压力或受热时，叶绿素会显露出来，使叶子变绿。所以，当海带受烫时，褐藻类色素被破坏，海带就会变绿。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
