猪肝去血水并卤制的步骤如下：
1. 选用新鲜的猪肝，清洗干净，切成大小合适的块。将其放入清水中，加入少许食用盐和白醋，浸泡2小时以上，以充分泡出猪肝中的血水。泡好后，用清水多冲洗几遍。
2. 锅里加水，加入适量高度白酒，凉水下入猪肝焯水。大火烧开后转为中火煮2分钟左右，撇除猪肝焯水过程中产生的浮沫。焯水完成后，捞出猪肝，用温水冲洗一遍，洗去猪肝表面残留的血水和浮沫。注意不要用凉水去冲洗猪肝，那样会使猪肝表皮发硬，煮猪肝的时候就会不易入味。
3. 取一个炒锅，倒入少许油，放入葱段、姜片，加入花椒、辣椒、八角、香叶、小茴香、陈皮、草果、肉蔻等香料，小火炒香。这些香料能够增添猪肝的香味，让卤汁更加浓郁。
4. 加入水、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、糖色等调味料，水开后先煮五分钟，让香料味道充分融合。然后将猪肝放入煮，注意水要没过猪肝。煮制时间不宜过长，一般大火烧开后转为中小火煮20分钟即可。煮好后，用筷子插一下猪肝，没有明显的血水溢出说明猪肝就煮好了。
5. 让猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上，使其充分吸收卤汁的味道。浸泡完成后，捞出猪肝，切片装盘即可食用。
以上步骤完成后，就可以得到美味的卤猪肝了。注意在处理猪肝时，要确保将其***清洗干净，以去除血水和异味。卤制时也要注意火候和时间，以免猪肝过老或不入味。
